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Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Agenda

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Mice-in-place and the flow of genres in an establishment. Hazard Analysis and Critical Control Points
  • Basic techniques of cooking food - cooking basics. Mechanisms of heat transfer. Maillard principles of osmosis and protein denaturation. Cooking methods. Los métodos de cocción. Summary table of cooking techniques
  • Traditional techniques of food preservation - Brief history of food preservation. Principles of food preservation. Methods of food preservation. Food Additives. Annexes. Healing ham and salted cod
  • Preliminary operations for preparing the Genre - Security Management and knives. Preliminary operations vegetables. Preliminary operations of meats. Preliminary operations bird
  • The vegetables and fruits - Vegetables. Fruits and nuts. Table seasons of vegetables. Table Seasonal fruit and nuts
  • Mushrooms and fungi - Overview of mushrooms and fungi. Morphology of mushrooms. Top edible wildlife and culinary uses. Cultivated mushrooms and their culinary uses. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Eggs - Definition and classification of eggs. Culinary uses of eggs
  • Rice - Definition and classification of rice. Culinary uses rice
  • The pasta - Definition, composition and classification of pasta. Culinary uses of pasta. Other cereals and culinary uses
  • Fish - Definition, classification and quality fish. Gear. Nutritional and culinary properties of the different species. Cleaning and rationing. Cooking methods and culinary uses
  • Seafood and Snails - Definition, classification and quality seafood. Morphological and culinary characteristics of the different species. Cooking methods and culinary uses. Snails. Caviar
  • Meats - Definition, classification and quality meats. Beef and veal. Pigmeat. Meat of sheep, goats and others. Rationing and cuts. Cooking methods and culinary uses. Tripe
  • Hunting and poultry - Definition, classification and quality poultry. Definition and classification of quality game meat. Rationing and cuts. Cooking methods and culinary uses
  • Herbs, spices and condiments - Definition, classification and quality. Organoleptic properties and culinary uses. The oil
  • Funds sauces and sides - Definition and Overview of the sauces. Fund Basics cooking. Bindings or additional funds cuisine. Sauces. Fittings
  • Analysis of costs and returns - Documentation apartment kitchen. General concepts. Cost analysis. Definition, classification and structure. Calculation and analysis of consumption. Determining the selling price. Shopping and Storage
  • Engineering Menu - Dining. Definition and classification. Offering buffet. Offer menus. Offer a la carte. Menu engineering
  • New directions in gastronomy. The culinary evolution - Evolution of gastronomy from the 60's to today. Developing in the XXI century. Movements of the new gastrocultura.
  • Advanced Cooking Equipment. Nuevas herramientas de optimización - Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

GOALS

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Program taught in:
Spanish

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Start Date
Sept. 2019
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Sept. 2019
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Sept. 2019

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